咸蛋，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青果”。咸鸭蛋在我国历史久长，深受老百姓嗜好，在市场上也备受青睐。
该产品的特色是蛋心为红色营养丰盛。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物资和人体必须的各种微量元素及维生素，而且轻易被人体所吸收，优质的咸鸭蛋咸度适中、气味鲜美，老少咸宜。
挑选咸鸭蛋的简易鉴别办法：
看外壳
品格好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感。
较差的蛋外壳阴暗，有白色或玄色雀斑，易碰碎
看内在
品格好的腌蛋，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红
较差的蛋，剥开后蛋白软烂，蛋黄层次感不明显，颜色不新鲜
凭口感
品格好的腌蛋，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出
较差的蛋，腐腻、咸味大，一般不会流油
