近年来，各地烩面胚的加工也逐步形成专业加工配送的模式，烩面胚这种加工配送模式更加要求烩面片经过一段时间的放置仍然筋道、易拉扯、不断条。凡是从事烩面片加工的都知道，加工的烩面坯经常会出现筋度不好，口感不筋道。其主要原因就是因为面粉的面筋质量差，结果会造成加工的烩面胚不筋道、易拉断。有效的解决方法是增加面粉的筋度，面得筋主要是用于改善提高面筋的质量，面得筋不仅可以增加筋度，而且还可以增加面筋的的延伸性（拉扯性），面得筋的这一特点特别适合烩面坯的制作。使用面得筋制作的烩面坯长时间放置仍然口感筋道，拉扯性好，不易断条。
一、烩面坯和面最佳的参考配方：
原料 重量 参考比例
高筋面粉 25公斤 （以面粉计）
面得筋 200克 0.5-0.8%
水 10公斤 40-45%
食盐 400克 1-2%
二、烩面坯的制作步骤：
1、按照配方根据面粉的用量分别称量面得筋、食盐、水。
2、把称量好的面得筋、食盐直接撒在面粉中，适当混合均匀。
3、将称好的水倒入和面机中，搅拌和面3-5分钟至较为光滑的面团。
4、将和好的面团放置到案板上，并切成4-5块面块。
5、压片：调整压面机的辊距为37.5px左右，将切好的面团放到压面机上进行压制，直至压成表面光滑的面片。（此压面工序一般要进行25-30遍）
6、成型：调整成型机的辊距为3-4mm,将光滑的面片放到成型机上切成一定尺寸的椭圆形面片，即烩面坯。
7、抹油：用食用油均匀的涂抹在烩面坯，然后把面片整齐的叠放在面盘里，这样可以保湿并使得烩面坯更容易抻扯。
8、对于当天未能及时销售的烩面坯可放进冰柜冷藏保存。
三、烩面坯制作注意事项：
1、和面搅拌时间依照面粉的筋度的不同略有不同（筋度强的面粉一般为4-5分钟，较弱的面粉一般为3-4分钟）。
2、和面中，可以取一小块面团用手拉拽，以判断面团是否和到位。
3、压面工序中，压辊的间距不可过窄，过窄虽然能加快面片光滑的速度、减少压面时间，但也容易因间隙过窄破坏面片的面筋。
4、加水量根据季节的不同有所不同，夏天一般在40%，冬天一般在45%。
