1、鲜鲫鱼一条，去掉内脏肚杂，用清水清洗干净，也可在市场买活鱼让卖家宰杀处理（PS :宰杀处理后一定用清水冲洗）。
2、用刀在鱼身上正反面各划两刀，在鱼身上涂抹盐，用料酒将鱼腌渍一个小时（PS:一小时的腌渍时间为了更好去腥）。
3、姜切姜片，葱切葱花备用。姜片用三四片即可。
4、锅内入油，待油七分热后放入切好的姜片，爆出香味。
5、将姜片推到锅的一边，放入腌好的鱼，小火将两面慢慢炸至微黄。（PS:为了防止煎鱼时鱼皮脱落或者煎糊，锅内放的油不宜过多，薄薄一层即可，煎鱼时宜用小火）
6、煎好后，往锅内添水，转大火烧开，然后改用小火慢慢熬煮。
7、大约二十分钟后，观察汤汁呈奶白色时，放入葱花调味，关火，这时就可以美美地享用了。
