炝锅鱼的制作过程

1、把鲈鱼清洗干净，在鱼身两边划上花刀（方便入味和成熟），用姜、葱、盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟。

3、锅中留底油下入姜米，蒜米，刀口椒炒香，再下鱼掺适量的清水淹过鱼就可以了，大火拾什猎雄烧开转小火焖10分钟入味（在焖的时候籽疙牢阖调入鸡精，白糖，陈醋，老抽，胡椒粉），然后把鱼捞出来放在盘中，锅中的汤汁用水淀粉芶二流芡，加香油和花椒油搅拌均匀，淋在鱼身上。