1、1. 准备食材。
2. 胡萝卜洗净刨丝剁成末；香菇洗干净（干香菇请提前浸泡 6 个小时以上至软），在热水焯一下去掉异味，剁成香菇末；生姜、葱洗净切成末备用。
2、3. 牛肉在冷水里浸泡 30 分钟，倒掉血水，冲洗干净，切成小块。PS: 相对于其它肉类来讲，牛肉质老筋多。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
4. 鹌鹑蛋冷水下锅，煮 8 分钟左右至熟，出锅冷水浸泡两分钟剥壳备用。
3、5. 牛肉块放入料理机内，绞成肉馅（如果没有料理机直接用刀剁碎成牛肉泥）。分离鸡蛋清和鸡蛋黄，取蛋清部分加入肉泥中，顺时针搅打起劲。
6. 加入香菇末、胡萝卜顺时针搅拌均匀。
4、7. 再加入葱姜末搅拌均匀。
8. 加入适量淀粉，搅拌起劲儿，淀粉能让牛肉更嫩，也更方便成型。
5、9. 加入少许盐、酱油、调味，搅拌均匀。
10. 取适量肉馅在掌心揉搓成丸子状，掌心压成饼形，饼中间放一颗鹌鹑蛋，向上卷起收口，用掌心搓，调整成规则好看的丸子形状。
11. 蒸锅放冷水烧开，放入丸子，大火蒸 15 分钟即可出锅。PS：根据丸子的大小，如果丸子很大可以适当延长时间。
