1、准备大头菜。将大头菜外表皮洗一下，切成丝，再进热水里面焯一下水，放在凉水里拔着待用。
2、准备胡萝卜。胡萝卜切丝，胡萝卜之所以要切这个形状，这是随着大头菜菜的形状走的，一道菜的所有的料，切的形状应该是一致的，这样有整体感，看起来给人的感官是美观大方的。
3、锅里先下入的是葱花和胡萝卜，开至大火，翻炒，直至胡萝卜被炒软，炒得很烂。
4、将大头菜从水里拧一下，沥一下水，放进锅里。
5、大火翻炒1分钟。
6、放盐及其他佐料。
7、加适量的水，继续翻炒。出锅。老人菜红绿大头菜做好了。
8、再将整个菜整体大火收一下汁。
9、出锅。老人菜红绿大头菜做好了。
