1、材料。五昌鱼一条，豆鼓少许，豆瓣酱，花椒，料酒，老抽，姜蒜末，味精，香醋，葱花。
2、买鱼的时候要把鱼整理干净，在鱼身上划斜口。
3、拿回家再洗净控干水，用盐，豆粉，料酒码味待好。
4、热锅多倒一点油，6成热时把鱼放进去油炸。如果是清油要等油泡散了，小火关小，才能放鱼。
5、炸至两面要发黄的时候捞出，放进盘子里。
6、剩余的油放进豆瓣，姜蒜末，花椒，豆鼓，少许老抽掺香掺水把鱼放进去。
7、再加点料酒盖锅焖个四分钟，烧的过程中把鱼翻个面。
8、汤汁要干的时候加点葱花，味精，香醋即可，起锅装盘。
