1、不懂得挑选莲藕，可以问一下卖菜的阿姨，告诉她你要凉拌菜，选择脆的部分。洗净～去皮～切薄片
2、切成这么薄，比一元硬币稍微薄一点。
3、用清水多冲几次。泡入盆中备用。（做这一步的目的就是为了去除莲藕中的多余淀粉，否则，过水后的莲藕会非常粘。）
4、锅中水烧开后下入莲藕片，等水再次烧开后煮两到三分钟，藕片就煮熟了（这个时间需要个人调整，因为每个人切得藕片的厚度不一样。）
5、再次过凉，保持爽脆口感。（此步可以试吃，感觉莲藕的状态，如果夹生，还可以重复上一步，如果已经不脆了，下次可以缩短煮的时间）
6、加入姜末。
7、放入所有调料。糖～是凉拌菜的灵魂，不加入味道会差很多。手戴一次性手套揉搓均匀，个人认为用手拌过的凉菜都好吃装盘！
