1、鲫鱼的处理呢 ，可以在菜市场卖鱼的地方就处理好，拿回来洗净，这个时候可以先用少量的盐，均匀的抹在鱼的外面，注意是少量，也可以添加一些生抽，先腌制3-5分钟左右。
2、在这个腌制的过程中，就可以准备其他的材料。辣椒适量主要根据自己的个人口味，可多可少，切成段，大蒜切成小块，生姜可以切片，香菜洗净切碎，有的人可能不喜欢香菜可以不用，现在已经准备好了。
3、锅烧干，放入食油，等到微微冒气的时候，将刚才准备好的辣椒葱姜蒜一起放入锅中，烂瘀佐栾这个时候就会有香气扑鼻而来，大概辣椒变色的时候就可以轻轻沿着锅边，把鱼慢慢滑入锅中，开始小火煎，等到变黄，再翻面继续煎，肉质变成白色的时候可以加入少量老抽和适量食盐。
4、放水，水位大概到鱼的一半，盖锅，小火微炖，大概3-5分钟后看水是否已干。如果已经收汁成功，可以放入香菜，提味，香气扑鼻的红烧鲫鱼就做好了
