1、把鱼收拾干净（刮鳞、去内脏、腮，还可以剪掉鱼鳍，我没剪）； 如果自己弄起来困难，可以拜托热心摊主帮忙。
2、鱼洗净，加入一克盐，少量料酒，静置； 蒜不切或者切大粒、葱切斜段、姜切片。
3、热锅热油（比平时炒菜稍多油，覆盖住锅底即可），将鱼下入，不要翻动，中小火三分钟左右，晃动锅子，用平铲试探（不要硬戳），如果接触锅的一面已经煎好，会轻松脱离锅底。
4、将煎好的黄花鱼盛出，锅底油留着继续用。
5、将刚才煎鱼的油锅烧热，放入葱姜蒜，八角花椒，炒香。放入一小勺红油豆瓣酱，翻炒片刻，加入生抽、香醋。
6、加一碗热水，大火烧开后转小火，盖锅盖焖20分钟，待汤汁浓郁，鱼肉入味，开盖大火将汤微收。
