肉片怎么炒比较嫩

1、取材合适选购里徵摄墙螈脊肉作为原料。 要炒出脆又嫩的肉片来，原料要讲究。一定要选取新鲜的里脊肉作为原料。不要购买里脊以外的其它部位，不要购买不新鲜的动物肉来作为原料。也不要购买冰冻后的动物肉来作为原料。

3、生粉加水涂抹在肉片表面。 切好的薄肉片，可以适当放一会儿时间。同时准备适量的生粉，加水兑成稀糊状。将稀糊状的生粉涂抹在肉片的表面。这一道工序很重要，直接决定炒出来的肉片是否脆嫩。

5、增加佐料后色香味俱全。 肉片炒熟后，增加的佐料同样必不可少。炒肉片的同时，放入适量的料酒、蒜屑、姜末和红椒干等佐料，可以增加炒肉片的色香味，大大提高菜肴的味觉效果。