1、梅干菜提前泡两个小时，多淘洗几遍，清洗干净切碎备用
2、起锅烧水，冷水将肉放入锅中，加入生姜、料酒去腥，士候眨塄大概15分钟能用筷子扎透即可。用老抽为肉块上色，均匀地涂满全身，肉皮朝下，浸泡在老抽中，大概20分钟。
3、自然晾干，重新起锅，放入油，下肉块，马上盖上锅盖，小火慢炸，要小心溅油，把肉皮炸至焦黄。
4、把肉块切片，厚度大约0.8厘米，剩余的老抽加进来，再依鸱远忡绑次放入白糖、生抽，搅拌均匀后，均匀地涂抹肉片，再腌制20分钟。
5、起锅烧油，放入葱花、姜丝爆香，放入梅干菜碎炒一炒，加入刚才腌肉的酱料，翻炒均匀，装入盆中备用，不用炒太久
6、准备一个大碗，訇咀喃谆将肉皮朝下，均匀地码放整齐，铺上梅菜干压紧，上锅蒸一个小时左右，如果是高压锅，只需半个小时。
7、哎呦喂，肉美味，汤汁还可以拌饭。
