1、梅干菜用水先清洗一下，然后用温水泡发（8小时以上），然后再次洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎
2、姜切丝、葱切片
3、熟肉切成厚一点的片，厚一点吃着才过瘾
4、碗中加入料酒、红烧酱油、特级酱油、白糖调和均匀
5、把切好的肉片、葱姜放入碗中拌匀腌制15分钟
6、猪皮向下整齐的码放到一个大碗中，最好每一层都压紧实一点
7、上面放上梅干菜、腌制时的汤汁、葱姜碎（如果汤汁少，可以加点开水）
8、放入开水锅中，大火足气蒸40分钟
9、蒸好后倒出里面的汤汁倒扣再盘子上
10、锅内倒入汤汁煮开，用水淀粉勾芡浇在梅菜扣肉上即可
