砂锅米粉的做法

1、准备食材。火腿切薄片；白菜洗净，取大叶；豆皮用水泡发，切丝；香菇、姬菇洗净待用。

2、锅中烧开水，下米粉煮熟，捞出过凉水待用。鹌鹑蛋也煮熟待用。

3、砂锅中加高汤，下姬菇、香菇一起煮至水开，再加入除辣椒油之外的所有调料。

4、接着下入鹌鹑蛋、火腿煮煮两分钟，最后加入米粉、青菜和豆皮，过早会软烂，影响卖相和口味。当砂锅周围开始大量冒泡时，就可以关火出锅了。

5、在砂锅上面，撒入一些香菜，淋上辣椒油，这道香辣土豆粉就做好了。