1、包头鱼洗净去鱼头和大骨，鱼肉切片（可以稍微切大块些油炸时鱼肉会缩）
2、把鱼肚子上的大骨也切下
3、沥干水分，放盐和料酒腌制10分钟左右
4、鱼肉沾上一层薄薄的淀粉
5、起油锅稍微多一点油，可以把鱼炸得酥脆一点，就是废油些
6、再煎黄一点，全程中小火慢慢煎
7、煎至定型两面金黄就可以装盘了
8、喜欢酥脆可口的就可以直接食用了
9、留一点底油，加小半碗清水，1小勺醋和生抽，把炸好的酥鱼放入回锅（喜欢糖醋口味的亲，同皱诣愚继样可以用番茄酱和淀粉勾欠）
10、收汁装盘，撒上葱花，又酥又脆味道好极了！
