闽南味之翔安姜母鸭的做法

1、先将整只的鸭子抹上调料腌制；

2、将整只的鸭子和姜母，盛于带盖陶土砂锅中；

3、把砂锅埋入敞口铁锅里的沙堆中加热，或者直接置于炉火上

4、鸭子在同一个砂锅里，经过煮、炸、烧、熏、煲、焖等烹制过程；

5、掌握适当的咸度、甜度、色度、香度、熟透度和鲜度；

6、整只的盐鸭在食前剪切成小块，让鸭背上的盐和砂锅底汤汁与鸭肉充分拌匀。