1、首先将茄子清洗干净，削皮，切块。
2、把切好的茄子放入盆中，加入少量白醋搅拌，防止茄子变黑。
3、加入适量淀粉，用手抓拌均匀，使茄子被淀粉包裹。
4、将青椒洗净切块备用。
5、把大蒜切成蒜末备用。
6、起锅烧油，油温五成热茄子下锅，中火炸制，大火茄子容易糊。炸至茄子表面微黄酥脆，捞出控油备用。
7、再起锅烧油，将蒜末炒香，加入豆瓣酱翻炒均匀出味。放入适量清水翻炒均匀，加入食盐、鸡精、白糖，在放入陈醋，翻拌均匀小火熬出酱汁。
8、将炸好的茄子下锅，翻炒均匀，使茄子充分吸收酱汁，再放入青椒翻炒均匀即可出锅。
