1、蛋清和细砂糖边隔热水边用打蛋头搅拌，这既是为了防止底部蛋白变熟也是加快糖的融化，然后把蛋皈寿凿几白打成有光泽的硬性蛋白霜。
2、把杏仁粉和糖粉分次加入蛋白霜中，翻拌均匀，第一二次用点力但不要太用力，最后一次更温柔地拌均匀至有粘性且光泽的面糊。
3、拌好的面糊装进裱花袋，用手先把面糊按压好，再用刮刀辅助把面糊都弄好，就可以挤了。
4、晾皮至表皮轻按能凹下去，并且能慢慢反弹就表面晾皮完成。
5、放进预热好的烤箱烘烤大概16分钟(155度)，轻推不移动就表明烤熟了。
6、取出放凉后即可从油布取下。夹上自己喜欢的夹馅放冰箱里吸潮或者室温吸潮后就可以开始享受了。
