1、鱼洗净，去内脏。
2、鱼头斩断，鱼身劈开铺平。
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5、鱼身上打十字花刀，帮助入味。
6、抹上料酒和盐，腌制半小时去腥入底味。
7、切少许葱姜蒜备用。
8、炒锅倒油100毫升，下鱼头，中火煎炸八分钟，大火炸两分钟。
9、然后下鱼身，大火煎炸八分钟，鱼肉外焦里嫩。
10、炸熟的鱼头和鱼身捞出控油。
11、留着锅里的油，下葱姜蒜爆出香味。
12、生抽两勺。
13、白糖一勺。
14、醋一勺，淀粉一勺，搅拌均匀。
15、倒入爆香的葱姜蒜里。
16、小火熬制。
17、汤汁粘稠关火。
18、浇入鱼中即可。
