1、选用猪肚尖
最好选用猪肚尖！虽然整个方法完全照做，用猪肚的其他部分也可以很爽脆，可是口感还是有那么点差别的，就是不够嫩！
2、猪肚尖切小点
猪肚尖找到了以后，别切太大，太大了需要炒的时间久点，这样边缘的地方又老了点，一般切成0.5~0.7厘米的宽度就好了。
3、淀粉腌制
腌制的时候，有些人用蛋清，最重要的是一勺淀粉，要在调味料腌制入味时放入淀粉，抓至起泡为止，还要一勺油用来封油，这样炒的时候才不粘锅。
4、猛火快炒
炒的时候必须猛火，快炒！第一次炒的时候在变白断生超多10秒就可以装起来了，第二次总共就炒30来秒左右就好。如果猪肚在锅里停留的时间总共超过了2分钟，这个猪肚就不好了。
