1、卖相不好的卤牛肉，首先要确定它有没有变质，如果是已经变质的卤牛肉，那么是不能继续再售卖了。
2、如果卤牛肉没有变质，还可以继续卖给顾客的话，那么可以进行特价处理，要和顾客说明情况，这个卤牛肉的具体放置时间，没有变质，看看顾客能否接受！
3、卖给特别熟悉的顾客，直接和顾客说，这个卤牛肉没有变质，可以试吃一下看看顾客能接受吗？能接受就直接卖给熟悉的顾客！
4、作为赠品直接赠送给顾客。可以和顾客说明情况，并说明为什么作为赠品，只是因为卖相不好而已，并没有变质。
5、可以和其他卤菜一起做，例如剁成碎末，和其他卤菜放在一起。
6、可以自己饭店的员工吃掉，例如做面条的时候，放进去牛肉末，味道也是不错的！
