关于麦芽糖的小知识

1、烘焙中用到的麦芽糖，是呈粘稠的半透明胶状。颜色为淡黄或者棕黄色，没有杂质为佳。糖饼块状的麦芽糖不适合烘焙。

3、麦芽糖可以改善糕点的口感，做出来会更加柔润、膨松可口。除糕点外，如牛轧糖加入麦芽糖后质感更好。

5、麦芽糖好处多但不建议多用，或者代替白砂糖，因为麦芽糖吸湿性强，如果用多了，糕点容易受潮。