1、腌
也可以分成多种水，可以用盐用糖，也可以用料汁进行腌制。成人们所熟知的是咸菜，实际上也只还有很多，比如说，糖醋黄瓜。
2、炖
是利用之水将食物煮熟的过程，比较出名的一种炖菜是满族名菜的汆白肉。
3、拌
是一种简单明了的食材制作方式，它是将不同的食材和汁水，进行一起拌匀的过程是，食材与汁水料充分混合，达到食材与汁水味道的融合。
4、煮
煮多种食物的过程，煮与炖的区别在于食材品种数量的不同。比较出名的一道菜是卤煮。
5、白灼
是粤菜的一个手法，也是古老饮食制法的一个现实活例子。比如说白灼芥兰。
6、蒸
蒸也是中华饮食中一个独特的手法。利用屉在锅上用烧开水的热气，将食物熏制熟的过程，人们常见的，是蒸馒头，但是菜品也有一些是蒸制的过程的菜品。如清蒸鱼。
