1、韭菜洗净切碎，两个鸡蛋炒好（炒时用筷子快速搅拌，成小碎块，不需要再剁），油面筋切碎。
2、加少许油、盐、花椒粉、生抽调味。
3、调和面糊，两个鸡蛋加水、盐、胡椒粉、面粉，筷子朝一个方向搅拌，成稠度适中的面糊，调好放置一会好用。面糊太稀挂不上，太稠面糊厚了不好吃。
4、黑茄子稍微大点的，切0.3mm薄片，第一刀不要切到底，留个边连着，第二刀切下来，这样每两片连在一起，夹馅时方便。
5、切好的茄子片。
6、夹馅，尽量多点，摊平，不要露在外面。
7、翻面，时间不要太长，素馅容易熟，时间久了韭菜就发黄了。出锅享用。味道淡一点可以当主食，咸一点可以当菜。
