1、鲫鱼宰杀后，在鱼身两侧斜着打上花刀方便入味，注意刀纹不要太深，鱼肉容易炖烂。
2、把鲫鱼放在清水中多洗两遍，把腹部的黑膜和血水都洗干净备用，生姜切成片，大葱切成马蹄片一起放入盆中。
3、锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，放入两勺食盐，食盐能防止鱼粘锅破皮，把控干水分的鲫鱼放入锅中，小火煎3分钟左右，鱼皮煎成金黄色翻面，把葱姜片放入锅中，继续煎至另一面也呈金黄色。
4、往锅中倒入适量的开水没过鲫鱼，加料酒去腥，加入适量食盐，胡椒粉入底味，水烧开以后盖上锅盖转大火炖10分钟。
5、在炖鱼的时间，将老豆腐一块切成片，放入清水中浸泡一会，小葱洗干净切成葱花。
6、鱼炖10分钟后，鱼汤已经炖成奶白色非常鲜香，把豆腐控干水分倒入锅中盖上锅盖再炖8分钟。
7、时间到，少放一点鸡粉调一下味，鲜美的鱼汤就可以出锅了，最后撒上一点葱花、淋上香油美味即成。
