1、茄子洗净去皮，切成长条。
2、放在容器内，撒上盐腌半小时，看见容器底部茄子出水即可，挤干茄子水分待用。
3、猪腿肉稍冻一下，切成长条，置于碗内。
4、加入生抽、糖、料酒，拌匀腌制半小时入味，之后加入少量植物油，搅匀，再加入淀粉，用手抓匀备用。
5、起锅，干锅将备好的茄子炒干水分，盛盘备用。
6、盛出茄子后，倒入植物油，小火，加入肉条，快速滑炒至肉表面变金黄色，盛盘备用。
7、锅中留少许底油，依次倒入青椒，洋葱，炒断生。
8、倒入猪肉，大火翻炒1分钟，倒入备好的茄子翻炒均匀，滴入老抽、鸡精，翻炒均匀出锅。（忘了拍成品图了！）
