1、 挑选大只的明太鱼干，放在温水泡软，刮去鱼鳞，清洗干净，剥下鱼皮，在滚水中烫，再用冷水清洗。
2、 栗子去皮，切成粗丝，加盐加麻油。
3、 梨削皮，按照明太鱼皮的宽度大小切丝，稍微侵泡在糖水里，捞出来。
4、 水芹菜要嫩的，去叶，切成4厘米的段。
5、 红枣去核，切成粗丝。
6、 将栗子、梨、水芹菜、红枣丝全部混合，加盐放在每一张明太鱼皮中。平整地摆放一汤匙的量，在紧紧卷起来。
7、 明太鱼皮卷做好后，要配上醋芥末酱或者醋酱油蘸着吃。
醋芥末酱：芥末泥2勺，醋2勺，糖1勺，盐半勺，酱油半勺
醋酱油：酱油2勺、醋2勺、水2勺、糖1勺
