如何把盐变成盐卤

1、香料处理

草果用刀敲破，香叶、草果、肉桂、八角、白豆蔻、草蔻、白芷、草果、砂仁、小茴香、丁香、山奈等浸泡30min，过热油，装纱布袋中备用。

2、炒料、炒糖色

热锅中倒入适量菜籽油，油热，放入几颗冰糖炒糖色，糖炒化并呈焦黄色，放入辣椒、花椒、葱段、老姜片，翻炒均匀，转文火，锅内加入开水或者是高汤。

3、熬制盐卤

把准备好的香料包放入锅中，放入适量的酱油、胡椒粉、白酒、盐，盖上盖熬制4小时，熬出香味即可。盐卤制备完成，放凉后，可以放入冰箱保存备用。