1、市场挑选一些比较小比较嫩的菜心，洗净控干水分备用。
2、把半个大蒜用刀拍扁，同时去除外皮。
3、起锅烧油，放入大蒜，炒到金黄，炒出香味。
4、迅速把菜心放入锅中，加入适量的糖。菜心刚加入锅中先不要翻动，等锅中冒热气几秒后，再快速翻炒几下。因为你刚刚把菜放入锅中时，无论你的菜怎样控干，总是会带有一些水分的，导致锅的底部会有水。当你看到热气升起一会儿后，锅底的水分已经蒸发得差不多了，这时候翻炒就是最佳时候，以减少炒制时间，是炒制脆嫩可口的菜心的秘诀所在。
5、当菜心炒制有九成熟后，关火放入适量的盐用锅的余温翻炒均匀。加盐后，关火用锅的余温翻炒也是关键的一步，特别要记住。因为加入盐后就会加速菜心的变黄，变老，如果这时还是开火状态，这一因素会更加速我们的菜心变黄变老的进程。
6、炒几秒钟后，就可装盘上桌了。
