1、首先取酸菜一棵，去根切丝后用水泡10~15分钟，然后用清水洗3~5遍即可捞出放置一旁沥水备用。
2、然后取新鲜的生鸡蛋3个，使用打蛋器将其打成均匀的鸡蛋液，放置一边备用。
3、准备适量葱末、姜末、生抽、盐、花椒备用。
4、点火起锅烧油（建议使用适量熟油），油热后下葱末、姜末、花椒爆香，香味出来后倒入鸡蛋液，鸡蛋成型后使用铲子捣散，随后倒入酸菜，一次加入适量盐、生抽，大火快炒10~15分钟即可关火出锅。
5、最后找个干净的盘子，将做好的酸菜鸡蛋盛出来。如此，一道简单又美味的酸菜炒鸡蛋就上桌啦，慢慢享用吧!
