1、鳝鱼切成三指宽的段，用水冲洗血水和黏液，控水备用
2、干锅开火不放油，把鳝鱼下锅翻炒
3、这一步是为了去除鳝鱼身上的黏液。尽量使用不粘锅，黏液会形成锅巴，不粘锅更容易清洗。看到鳝鱼变色变硬，即可关火盛出
4、用清水冲洗干净，控水备用
5、黄瓜去瓤切成段（去瓤是因为瓤会出水）
6、提前将大蒜块煮五分钟，蒜水保留有用
7、必不可少的郫县豆瓣
8、花椒，喜欢吃麻的可以多放点
9、比平时炒菜多两倍的油，热油后先放入花椒
10、随后放入两勺郫县豆瓣炒出红油
11、放入鳝鱼，加入料酒少许，翻炒均匀，放入几滴醋提鲜，一点点的白糖综合豆瓣的咸味（只能是一点点哦）
12、随后放入煮好的大蒜翻炒
13、大蒜提前煮过，所以会更软糯更入味
14、加入蒜水两~三勺翻炒五六分钟
15、最后放入黄瓜条
16、迅速炒匀，不然的话黄瓜就会不脆
17、起锅前加入味精和芝麻油
18、一道下饭又营养的家常鳝鱼就做好了
