1、 排骨滤水，在冷水中大火煮开，等水开以后，把上面一层漂浮的沫沫撇掉。
2、 把绰好的排骨沥干水分，放到油里头炸，用小火，把排骨炸得黄黄得就可以了.
3、 剩下一点油，加白糖，我可能加了有点多了，这个要根据个人的口味和肉的分量来把握，小火慢慢炒糖色，等糖变成浆了，颜色焦黄了，把排骨倒进去翻炒，让排骨裹上漂亮的颜色。
4、 加热水，刚没过排骨就可以了，干辣椒少许，八角一个，桂皮一小块，姜镉胶鱿瓜几片，花椒几粒，葱一段，生抽适量，一点点醋（让肉容易烂），大火煮开以后小火慢慢炖，看着汁煮得差不多，肉也烂了得时候，放盐适量，放几块冰糖，在煮一会儿。
5、 大火收汁，加入番茄酱，酸酸的好吃，而且颜色也好看，出锅前再加一些醋就可以啦!可以在盘子底下铺一片生菜叶，好看还爽口！但家里没有生菜了，就撒了两棵香菜上去。
