1、 1、 牛肉切块，凉水入锅，锅开5分钟后焯水捞出，冲干净浮沫。
2、 土豆、胡萝卜切滚刀块、葱切段、姜切片备用。
3、 热锅凉油，放入冰糖，快速搅动油锅炒至糖融化，倒入焯好的牛肉块炒糖色,标准为：牛肉变成红褐色，注意：此时糖色的颜色就决定红烧后的颜色了。
4、 肉块翻炒均匀后，放入红辣椒、八角、桂皮、草果、等香料炒出香味。
5、 生抽、老抽、料酒一比一各一汤匙，放入小碗中调成汤汁，老抽可以少点，放入适量十三香，倒入锅中，小火焖一下，让牛肉上上色。
6、 翻炒5分钟后，对没过肉块的温水。
7、 炖一个小时调盐味，等待的时间，泡杯茶犒劳一下勤劳的自己。
8、 8、 时间到，放入土豆、胡萝卜继续炖半个个小时
9、 最后放味精提味即可。出锅时可撒上香菜。
