1、小方法辨别新鲜度
在选购鹌鹑蛋时，我们一定要挑选新鲜的鹌鹑蛋，因为新鲜的鹌鹑蛋才能保证营养价值，我们可以将鹌鹑蛋放入水中判断其是否新鲜。
2、不新鲜的会飘在水上
找一个干净的大碗，在碗中加入半碗水，然后把鹌鹑蛋放入碗中，如果发现水面上有鹌鹑蛋飘起来，那么就说明它不是新鲜的。
3、新鲜的会沉入水底
新鲜的鹌鹑蛋会直接沉入水底，因为鹌鹑蛋变质之后，内部的密度变小，所以浮力就会增大。
4、颜色挑选
鹌鹑蛋的外壳颜色并不均匀，而优质的鹌鹑蛋外壳颜色是灰白色相间，有的还有些黑色斑纹。
5、看外壳有无光泽
在选购鹌鹑蛋时，应该选择外壳富有光泽的鹌鹑蛋，因为这样的鹌鹑蛋才是新鲜的，那些存放时间较长的鹌鹑蛋，表面就会失去光泽。
6、观察外壳上的小细孔
新鲜的鹌鹑蛋外壳上边都有非常细小的气孔，这些气孔是为了保证小鹌鹑孵化时呼吸顺畅，不新鲜的鹌鹑蛋表面就没有小气孔。
7、摇晃鹌鹑蛋
拿起鹌鹑蛋稍微用力摇晃，新鲜的鹌鹑蛋不会有晃动感，也不会有任何异响，变质的鹌鹑蛋会有异响，而且可以明显感觉到晃动感。
