1、黄花鱼去除内脏之后洗净，在鱼身上斜着划几刀，两面撒上适量的盐腌制一会儿。
2、这期间可以准备葱姜蒜，并将火腿切片备用。
3、在锅内倒入适量的橄榄油，然后将八角桂皮及花椒、葱、姜、蒜入锅快速翻炒出香味。倒入适量的水，然后将腌制好的两条黄花鱼轻轻放入锅里。水量以莫过鱼身为宜，切记不要中途添加凉水。
4、将火腿放入锅内，倒入适量的米醋，目的是去除鱼腥味。
5、倒入适量的酱油，此时可将炉火开大。
6、倒入适量的料酒，除腥入味。
7、盖上锅盖，大火煮开后，小火慢炖入味。
8、约15分钟后，将炖好的鱼轻轻盛到盘子里。
9、此时锅内还有余汤，倒入事先准备好的水淀粉，加入一勺白糖，搅拌均匀，大火烧开。
10、将沸腾的汤汁直接浇到鱼身上即可。此道菜鱼肉鲜美而不油腻。
