炸茄子的做法

1、茄子切片浸泡

把茄子切成5-6毫米厚的片，放入清水，并在里面加入白醋浸泡五分钟。

2、加面粉调好面糊

准备三个鸡蛋，打入碗中，撒入盐、胡椒粉和葱，再放入面粉和淀粉，用筷子充分的搅成面糊备用。

3、在茄子上淋上面糊

泡好的茄子捞出控干水分，再把调好的面糊倒在茄子上面，让每一块茄子都裹上面糊。

4、炸五分钟后复炸一次

起锅烧油，油温六成时下入茄子，炸五分钟捞出，再次复炸一遍，炸好后就可以装盘了。