鉴别鸡、鸭蛋的好坏有以下六种力法:
1.看:好蛋的外壳新鲜，有一层自霜。如果是头照白蛋(孵过两二天没有受精的蛋)外壳发亮，气孔大;霉蛋(由十雨淋或受潮而霉变的蛋)的外壳有灰黑色斑点;臭蛋的外壳发乌
2.摸:新鲜蛋拿在乎甲发沉，有压乎的感觉鸡蛋光滑，分量较轻。黑贴蛋和寄蛋外壳发涩
3.听:将一个蛋拿在手里相互轻碰(俗称抖蛋)。好蛋发出的声音实，似碰击砖头声，空头大的有洞声，裂纹蛋有“啪啪”声，贴皮蛋、臭蛋似敲瓦碴子声
4.照:利用日光灯或灯光进行照看。好蛋透亮，臭蛋发黑，散黄蛋似‘彩，红贴皮局部发红，黑贴皮局部发黑，泻黄蛋模糊不清，热伤蛋的蛋黄膨胀，气室较大
5闻:新鲜鸡蛋无异味新鲜鸭蛋有蛋腥气;如蛋壳有露气，或臭气的是霉蛋或坏蛋;有汽油、农药等异味的是污染蛋
6.水试:将蛋轻轻放人清水中，沉到水底的蛋是好蛋，半沉半浮的是陈蛋，浮于水而的是变质的蛋
