1、自制腌料配方：鱼露50克，鲜露50克，芹菜碎20克，胡萝卜碎5克，香菜10克，干葱20克，蒜碎20克，鸡精30克，味精20克，水100克。
2、（1）将带鱼清洗干净改刀成8厘米长的段，撒上5克白醋去腥。
3、（2）将带鱼放入自制腌料中腌制12小时，捞出洗净放入漏勺中备用。
4、（3）锅下宽油烧至8成热，下入带鱼中火炸制1分钟至金黄色捞出
5、（4）另起锅上中火，加猪油烧热下入大料、干葱、姜、大蒜煸香，再加辣椒、花椒煸炒，下豆瓣酱、陈醋、蚝油、生抽、鱼露、豉油汁、高汤烧开，加盐、白糖调味，将带鱼放入，然后倒入高压锅压40分钟后成菜，上桌时用微波炉加热5分钟即可。
