1、这是准备好的材料。
2、先从鱼开始，从鱼尾沿着中间大骨慢慢向头部剖开。
3、两边都剖下来。
4、沿着鱼尾斜刀把鱼肉片下来。
5、就是这样子。
6、片好鱼片放清水洗，看水比较浑。
7、大概洗3遍直到清水为止，这样鱼肉煮出来嫩滑。
8、鱼片加入半勺料酒，一点胡椒粉及盐拌匀腌制1小时。鱼头鱼骨另外放一起，一会儿熬汤用。
9、酸菜洗净切好，如果是包装的就不要洗了。
10、锅烧热放油，下葱姜蒜煸香。
11、下鱼头鱼骨翻炒。
12、淋入料酒后下酸菜炒。
13、加足水煮，图片中加了茭白丝，可以改用豆芽。
14、煮上5钟后，把鱼头酸菜捞出放大碗中。鱼汤尝尝味，可适当加点盐。
15、大火继续烧，下鱼片，划散，煮到水开关小火2分钟。
16、捞出鱼片放酸菜上，再放上葱花，倒入汤汁。
17、锅清洗干净又加热放入油及花椒柒辣椒，喜欢辣可以加点辣油，小火炸出香味关火。
18、淋在鱼片上，即可开吃。
19、大碗上来。
