1、豆角洗净后掰段，茄子去皮或不去皮都可以，看自己的喜欢，先将茄子切成段再切成条，撒上适量的淀粉抓拌均匀； 锅中放油，放入豆角，煸至豆角表面微焦起泡盛出备用；
2、再放入茄子条，同样煸至表面微焦，煸出水分； 碗汁：两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、鸡精、盐、白糖适量、一勺淀粉、半碗清水搅拌均匀；
3、碗汁：两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、鸡精、盐、白糖适量、一勺淀粉、半碗清水搅拌均匀； 热锅凉油，放入蒜末、葱花、花椒粉炒香；
4、放入豆角、茄子、碗汁调小火盖上锅盖焖煮2-3分钟，放入红椒丝；
5、翻炒均匀即可～
