1、新鲜鲫鱼清洗干净是第一步，可以让人加工也可以自己处理，觉得自己处理更方面，但千万别把胆弄破了。
2、清洗好之后，在野生鲫鱼的背面可以划上三刀，有利于入味。是不是现在就烧其实无所谓，个人觉得死后的鲫鱼更适合煎炸，
3、大火加加热铁锅，然后倒上植物油，放入鲫鱼煎炸，两面都要煎好，这个就不错。
4、煎成二面黄之后，放入蒜瓣、姜片继续煸香。
5、加入适量的料酒、盐、糖和米错。
6、倒入开水，烧开后继续小火煮半个小时。
7、半个小时后，大火收汁，放入适量的鲜辣椒。
8、水快烧完时，放入香葱。本来香菜是最好的，为了留住以前的味道，非时令佐料就免了。
9、盛盘就可以吃了。
