1、准备好所有的食材。
2、将西红柿切丁，半根胡萝卜切丁，半根切丝，黄瓜切丝，葱姜蒜和香菜切碎备用，茄子切丁用水浸泡后滤去黑水。
3、锅内放入少许油烧热，放入葱姜蒜爆香，下入肉丁快速翻炒。
4、肉丁变色后即可下入胡萝卜和西红柿一起翻炒，炒至西红柿出水后即可下入茄丁。
5、此时加入1大勺黄豆酱和2大勺的甜面酱翻炒均匀，此时西红柿和茄子在翻炒的过程中都会继续出水，所以直接盖上盖子炖煮三分钟，如果出水量不大可以适当的加少量水也可以。
6、待茄子已经软后，加入适量的水淀粉，调入盐和鸡精，放入香菜调味，即可关火。
