1、新鲜的香椿芽。
2、一个鹅蛋顶3个鸡蛋。
3、香椿芽洗净入开水锅里焯一下水，时间很短也就一分钟左右，香椿芽一变色立刻捞出。
4、捞出的香椿芽立刻用冷水冲凉，沥干水分。
5、沥水后的香椿芽，切掉根茎比较老的部分，切碎。
6、鹅蛋打入碗中，撒少许的白胡椒粉、盐，加3汤匙的水，鹅蛋的蛋腥味比鸡蛋大，用白胡椒粉去腥的效果比较好。
7、鹅蛋打散后，放入切碎的香椿芽，搅拌均匀。
8、不沾炒锅烧热放入花生油，待油热后放入全部的香椿芽蛋液，转小火煎。
9、待一面煎黄后，晃动一下锅子让蛋饼翻面，翻面的手法不熟练，还好没翻散架。
