如何制作又香又辣的麻辣小鸡肝？

1、新鲜买来的鸡肝用冷水浸泡2-3小时,并在中间换两次水,以溶解肝中可溶的有毒物质

2、冷水下锅，焯水，如初杂质和血，直到用筷子扎一下没有多少血水渗出，这说明鸡肝已经8分熟了，然后捞出

3、焯水后鸡肝捞出，用清水清洗干净，配料

4、鸡肝清洗干净后，倒入锅内，水没过鸡肝，放入花椒、香叶、小茴香、干辣椒、八角、姜片、盐、生抽和老抽。大火煮

5、大火煮开后转小火，盖上锅盖，焖煮30分钟

6、煮好后，关火，将鸡肝在卤水里浸泡2小时入味，即可食用