1、牛肉洗净，有筋膜的去除筋膜。
2、取一个砂锅（没有就铁锅）放入牛肉，加水高于牛肉两指半左右，倒入料酒去腥，加入两片香叶，一块桂皮，一个八角，姜片，葱段。
3、大火煮开，撇出血沫，加入三勺老抽，两勺盐，转小火，慢炖1-1.5小时。时间到了不要急，关火再焖15分钟，这样出来的肉口感更好。
4、捞出放凉，用保鲜膜包裹住，放入冰箱冷藏十五分钟。
5、等牛肉完全凉透，取出切片，我们要逆着他的纹理切.
6、拿个小碗，倒入两勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，几滴陈醋即可，半勺盐搅拌均匀。
7、起锅烧油，油开先下入蒜末爆香，然后下入干辣椒段翻炒爆香关火，倒入调好的料汁中，搅拌均匀。
8、调好的料汁倒入牛肉盘中，拌匀，加入香菜段，淋上少许香油，摆盘上桌。这道凉拌牛肉完成。
