1、牛里脊切薄片，越薄越好
2、加入盐，抓匀调味，腌制5分钟
3、少量多次加入清水，边加边抓匀至水分被牛肉完全吸收
4、抓至牛肉片变得饱满有光泽
5、加入湿淀粉
6、再次抓匀，静置15分钟
7、锅中加入适量花生油，漏勺中放入干红辣椒和花椒，待油烧至 5—6成热时，用汤勺将热油不停浇在花椒和辣椒上，至辣椒变成深造红色、花椒炸酥
8、炸好的辣椒和花椒，放在案板上冷却后，切成细末，即成麻辣酥
9、油麦菜洗净切段
10、竹笋洗净切段
11、蒜苗切碎
12、姜蒜切成末
13、起炒锅，加入1大勺刚才炸麻辣酥用的油，爆香1大勺豆瓣酱至出红油
14、下入竹笋煸炒至熟
15、再下入油麦菜，煸炒至颜色翠绿
16、盛出放在盘底
17、再次起锅，加入2大勺油，小火爆香2大勺豆瓣酱
18、加入姜末和一半蒜末，继续小火煸炒
19、煸炒至出红油
20、加入适量开水
21、加入生抽
22、加入糖
23、沸腾后，逐片快速下入牛肉片
24、煮至肉片均匀变白色
25、连同汤汁一起到在蔬菜上并撒上适量麻辣酥
26、再放上青蒜苗粒和另一半大蒜末
27、锅中再次烧热油，这次要热一点儿，烧到微微冒烟
28、取适量浇在蒜末、青蒜苗和麻辣酥上，一定要听到“滋滋啦啦”的声音
