1、猪大肠先用清水冲洗，然后放入大碗中，加入适量白醋、盐、生粉，里外分别揉搓三次，然后再次用清水冲洗干净。
2、处理好后的肥肠切小段，加入盐、生抽、白醋、料酒腌制20分钟。
3、焯过水的大肠和步骤3中的香料一起放入高压锅，煮至冒气后转小火继续煮十分钟、
4、将煮熟的大肠盛出，沥干水份，锅油炸前再加两勺面粉抓匀
5、锅内热油后下腌制好的大肠中火油炸，首次下锅先炸定型，然后捞出放凉再次下锅复炸
6、另起油锅留点底油，下姜、葱、蒜和干辣椒小火炒香，再调入一勺香辣酱翻炒
7、放将炸好的肥肠下锅大火翻炒，最后关火再下一点葱段炒均匀
