1、一整只鸡洗干净，用盐花椒粉，料酒抹在鸡的全身，腌制20分钟左右。
2、锅中水烧开后放腌制好的鸡，放入香叶，桂皮，八角，草果，花椒，料酒，大火烧开，煮出香味，盖上锅盖煮5分钟就翻转一下鸡。大概煮30分钟左右，鸡肉可以用筷子戳破就可以。
3、制作椒麻油，小火热锅，放入花椒，辣椒油，青花椒油，藤椒油炒出香味。
4、之后到出来，装到碗里，等凉后就可以了。
5、把鸡肉放凉后切块，用手撕成鸡丝。
6、拿一个大盆，放入鸡丝，放入适量的葱丝，红椒丝，姜丝，椒麻油，适量的白糖，生抽，醋，麻油，加适量的鸡汤搅拌均匀。
7、最后装盘，可以在装盘的时候淋上适量的热油，完成。
