1、青笋去除老皮，洗净顺刀切成2厘米的厚片。
2、青笋切条后，顶刀切成丁。
3、鸡胸肉洗净，中间片开。
4、顺刀切条，顶刀切丁。
5、葱姜蒜切沫，红椒切丁。
6、把鸡丁放入碗中，用盐10克，抓匀上劲。
7、放料酒5克抓匀上劲，加入鸡蛋清抓匀。
8、放入淀粉10克拌匀，腌制10分钟。
9、锅中放入清水。
10、下入切好的笋丁，红椒丁，焯透捞出，放入漏勺备用。
11、锅中下油，大火烧至六七成热。
12、下入腌好的鸡丁滑热，倒入漏勺备用。
13、锅中留油10克左右，大火烧热。
14、下葱姜蒜爆香，加料酒，放入清水。
15、放盐，味精，鸡粉，白糖，大火烧开，用水淀粉勾芡。
16、放入鸡丁，笋丁，红椒丁，大火翻炒均匀。
17、淋香油出锅即可。
