1、把杀好去内脏的鲤鱼去鱼线（直接在鱼贩宰杀好即可），然后在鱼身子上划几个口，这样方便入味
2、葱切段，姜切片，把葱段和姜片塞到鲤鱼肚子里，然后在鱼身上涂抹上料酒和盐，腌制3个小时（腌制期间定时给鲤鱼翻翻身子，方便入味）
3、腌制好后，锅内倒油，油热后将鱼放入锅内，煎至一面发黄，翻鱼，两面都变黄，放入盘中，备用
4、锅内倒油（也可以用煎鱼剩余的油），把姜片放入锅中，倒入豆瓣酱(多倒一些)，翻炒出豆瓣的香味，倒上一碗水，大火把水烧开
5、再把煎好的鱼放入锅中，往锅中倒入酱油和醋，小火烧煮8分钟（中间的时候要给鱼翻一下身，这样容易入味）
6、8分钟后，换大火把汤汁耗尽，其间不停用锅铲淋浇鱼身，煮至汤汁收于锅底，关火，出锅
7、盛盘后撒上葱花，一盘豆瓣烧鱼就做好了，大家快来尝尝吧
